使用超高壓水刀切割食物時(shí)，并不會(huì )造成細菌傳播，同時(shí)也無(wú)使用傳統刀具切割時(shí)有磨利刀具的停機時(shí)間。永不磨鈍的水箭可以令人吃驚的速度切出極薄的切割路徑。超高壓水刀可輕易的作出調整以滿(mǎn)足不同產(chǎn)品的需要。

　　制程處理：使用超高壓制程保鮮，許多食物可保留它們的新鮮或給予調味而不損害其營(yíng)養，顏色，或組織。將食品暴露于50,000PSI 至 60,000PSI壓力短時(shí)間內(30秒至約超過(guò)2分鐘)，食品可達到加熱殺菌法的效果而無(wú)熱效應產(chǎn)生。不但可消滅損害的顯微組織，同時(shí)超高壓制程保鮮也可殺死有害的病原體例如E. coli bacteria and listeria。而其它的優(yōu)點(diǎn)如發(fā)酵效果，流性變更及蛋白質(zhì)變更特性等也可依使用的壓力及時(shí)間而達到。